Tarte
Tarte sésame, yuzu & vanille
Pâte sucrée charbon végétal, dacquois, praliné sésame noir, crémeux yuzu citron vert et ganache montée vanille.
Ma création
C'est une tarte qui sort des sentiers battus. L'idée de départ était d'associer le sésame noir, torréfié, légèrement amer, avec le yuzu, un agrume japonais à la fois vif et floral, et la vanille pour lier l'ensemble.
La pâte sucrée au charbon végétal donne cette couleur noire profonde qui contraste avec la ganache montée ivoire. Visuellement tranchée, gustativement équilibrée : chaque couche a sa raison d'être.
À la coupe
Composition
De la base au sommet : chaque couche a sa raison d'être.
Pâte sucrée charbon végétal
Une pâte sucrée classique teintée au charbon végétal. Noire, croustillante, légèrement sablée : elle pose le ton visuel de la tarte.
Biscuit dacquois
Base moelleuse et aérienne qui apporte du moelleux entre le fond croustillant et les couches crémeuses.
Praliné sésame noir
Sésame noir torréfié et caramélisé, mixé en praliné. Saveur intense, légèrement amère et fumée, avec une belle profondeur.
Crémeux yuzu & citron vert
Un crémeux vif et acidulé qui tranche sur la rondeur du praliné. Le yuzu apporte une note florale unique, le citron vert renforce la fraîcheur.
Ganache montée vanille
Légère, aérienne, infusée à la gousse de vanille. Elle adoucit l'ensemble et apporte la touche finale ivoire sur le noir de la pâte.