Viennoiserie
Brioche des rois feuilletée
Brioche feuilletée garnie d'une frangipane vanille et amande torréfiée maison, légèrement désucré.
Ma création
Ma version de la brioche des rois, revisitée à travers le prisme de la viennoiserie feuilletée. L'idée était de garder l'esprit de la galette, la frangipane, l'amande, mais de l'habiller d'une pâte briochée feuilletée qui lui donne une tout autre texture.
La frangipane à l'intérieur est parfumée à la vanille et à l'amande torréfiée maison, légèrement désucré. Le feuilletage de la brioche apporte du volume, du craquant en surface, et une mie filante qui change tout par rapport à une brioche classique.
À la coupe
Composition
De la base au sommet : chaque couche a sa raison d'être.
Brioche feuilletée
Une pâte briochée enrichie, feuilletée au beurre sec. Elle développe une mie filante alvéolée à l'intérieur et une surface dorée et craquante à la cuisson.
Frangipane vanille & amande
Amandes torréfiées maison, parfumées à la vanille, légèrement désucrées. Plus subtile qu'une frangipane classique, elle fond en bouche sans alourdir.