Gâteau sur-mesure
Number Cake 18 & 20
Le 18 : génoise, confit framboise, ganache montée vanille. Le 20 : génoise chocolat, ganache montée chocolat noir, crémeux praliné noisette.
Ma création
Deux number cakes réalisés en parallèle, chacun avec sa propre identité gustative. Le 18 joue sur la légèreté et la fraîcheur, le 20 sur la profondeur et l'intensité. Deux univers, une même exigence de finition.
La base est une génoise dans les deux cas, moelleuse, légère, mais tout ce qui se passe au-dessus les distingue complètement. C'est ce que j'aime dans ce format : la liberté de personnaliser chaque gâteau selon ce qu'on veut raconter.
À la coupe
Composition
De la base au sommet : chaque couche a sa raison d'être.
Le 18 : Vanille & Framboise
Génoise vanille
Biscuit léger et aérien, légèrement parfumé à la vanille. La base qui accueille toutes les couches.
Confit framboise
Un confit acidulé et intense qui apporte du peps et du contraste avec la douceur de la vanille.
Ganache montée vanille
Aérienne et fondante, infusée à la gousse de vanille. Elle enrobe et dresse le gâteau avec élégance.
Le 20 : Chocolat & Praliné
Génoise chocolat
Biscuit moelleux au cacao, dense en goût, qui ancre l'identité chocolat du gâteau dès la première bouchée.
Ganache montée chocolat noir
Intense et soyeuse, montée pour être légère en bouche tout en gardant une vraie profondeur chocolatée.
Crémeux praliné noisette
Praliné noisette concentré, onctueux, qui apporte la rondeur et le contraste sucré-torréfié que le chocolat noir appelle.
Noisettes & décoration
Noisettes torréfiées, éclats de chocolat, une finition gourmande qui joue sur les textures et signe le gâteau.