Tarte
Tarte Frangipane
Beurre AOP, vanille et amande torréfiée : une frangipane légèrement désucré, plus subtile que la classique.
Ma création
Une frangipane travaillée avec un beurre AOP pour la crème d'amande : ça change tout en termes de richesse et de goût. J'ai voulu légèrement désucrer la recette classique et jouer sur deux parfums : la vanille pour la rondeur, et l'amande torréfiée pour apporter de la profondeur et du caractère.
Le résultat est plus subtil qu'une frangipane traditionnelle : moins sucrée, plus noisettée, avec ce fond de vanille qui lie tout. C'est ce genre d'ajustement qui me passionne : partir d'un classique et le rendre vraiment personnel.
À la coupe
Composition
De la base au sommet : chaque couche a sa raison d'être.
Pâte sucrée
Sablée, beurrée, cuite à blanc pour rester croustillante sous la garniture.
Crème d'amande
Amandes torréfiées maison, beurre AOP, légèrement désucré, la base de la frangipane.
Crème pâtissière vanille
Infusée à la gousse de vanille, incorporée à la crème d'amande pour alléger la texture.
Frangipane vanille
L'assemblage des deux crèmes : onctueuse, parfumée, ni trop dense ni trop sucrée.