Gâteau de voyage
Saint-Honoré framboise & vanille
Feuilletée pure beurre, confit framboise, ganache montée vanille et choux framboise glacés au caramel.
Ma création
Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie française que j'ai voulu revisiter autour de la framboise et de la vanille. Deux parfums qui se répondent bien : l'acidité de la framboise qui tranche sur la rondeur de la vanille.
La base est une pâte feuilletée pure beurre, réalisée maison. Les choux sont garnis d'un crémeux framboise, glacés au caramel, et l'ensemble est dressé sur un lit de confit framboise avec une ganache montée vanille généreuse.
À la coupe
Composition
De la base au sommet : chaque couche a sa raison d'être.
Pâte feuilletée pure beurre
Réalisée maison, feuilletée classique au beurre sec. La base croustillante qui supporte l'ensemble de la construction.
Confit framboise
Un confit intense et légèrement acidulé, étalé sur le fond feuilleté. Il ancre le parfum framboise dès la première bouchée.
Ganache montée vanille
Légère et aérienne, infusée à la gousse de vanille. Elle apporte la rondeur et l'onctuosité qui équilibrent l'acidité.
Crémeux framboise
Texture fine et lisse, concentrée en parfum. Il garnit les choux de l'intérieur et renforce la cohérence de l'ensemble.
Choux au caramel
Choux garnis de crémeux framboise, glacés au caramel ambré. Le craquant du caramel contraste avec le fondant du cœur.